Fiskedunser med fennikelsalat & blomkålspure

16 apr

Sommeren nærmer sig med fuglekvidren og solskin, hvilket gav mig lysten til, at lave lækre og friske fiskefrikadeller.
Fennikel er lækkert til fisk og sammen med appelsin giver det en frisk og sprød sommersalat, til dunserne.
Blomkålspuré giver retten det cremede og varme tilbehør til retten.

 

Retten passer til ca. 3 personer.

 

 

Ingredienser

Fiskedeller
400g laks og kulmule
20g kapers
1 løg
1 fed hvidløg
1 bundt dild og ½ bundt persille
1 økologisk citron
½ tsk salt og peber
1 tsk citronpeber
1 æg
1 dl creme fraiche
½ – 1 dl grahamsmel

Fennikelsalat
1 stor fennikel
4 store og saftige appelsiner
1 mildt salatløg
1 spsk olie
Persille
Mandler
Oliven

Blomkålspuré
1 blomkålshoved
Mælk
Bouillonterning
Muskatnød
Salt og peber

IMG_2088

 

Fremgangsmåde

Fiskedeller
De ferske fiskefileter hakkes i små tern og kommes i en stor skål. Løg, hvidløg, kapers, dild og persille hakkes fint i en hakker og kommes i farsen. Skallen fra én økologisk citron rives eller hakkes fint og kommes i farsen, samme med saften fra ¼ af citronen. Salt og peber tilsættes. Ægget og Creme fraiche røres grundigt i farsen. Herefter kommet grahamsmelet i farsen, så den bindes sammen og der kan formes frikadeller af den.
Lad farsen trække i køleskabet i minimum et par timer, så trækkes alle ingredienserne godt ind i farsen.
Kom lidt af farsen på en tallerken og lun denne i en mikrobølgeovn. Smagsprøven er til for, at kunne smage farsen til med ingredienser og her især med salt og peber.
Kom lidt olie på en pande og lad panden varme godt op. Form dellerne med to skeer og kom dem på den varme panden. Lad dem stege gyldne på hver side. Kom dellerne op i et ildfast fad og varm dem i ovnen lige inden servering.

Fennikelsalat
Fenniklen skæres i meget tynde skiver, gerne på et mandolinjern og skiverne kommes i en salatskål.
Skær appelsinfileter direkte ned i skålen, så eventuel saft kommer med.
Det milde salatløg skæres i tynde skiver og kommes i salaten, sammen med hakket persille.
Pres den resterende saft ud af appelsinerne og bland den med en sund olie. Dressing hældes over salaten og salaten vendes rundt, så dressingen bliver jævn fordelt. Dressingen er med til, at gøre salaten mere glat og nemmere at vende rundt.
Hakkede ristet mandler drysses over salaten og lækre oliven serveres ved siden af. Jeg foretrækker selv kalamata oliven.

Blomkålspure
En smule olie varmes i en gryde. Blomkålen skæres ud i små buketter og kommet i den varme gryde. De steget blanke og ikke for gyldne.
Mælken tilsættes, så det lige akkurat dækker blomkålen. Bouillonterning tilsættes og blomkålen koges godt møre.
Når blomkålene er udkogte, sorteres mælken fra (gem lidt af det) og de pureres med en stavblender. Hvis pureen er for tyk, så tilsæt en smule af mælken. Varm pureen op og smag den til med en smule muskatnød, samt salt og peber.

 

TIPS
  • Fisken til dunserne er valgfri – vælg efter smag og ønsker. Kombinationen af laks og en hvidfisk er dog rigtig god, da laks er en ret fed fisk, som giver smag og fedtstof til dunserne.
  • Dunserne kan enten laves grove eller meget finthakket/blendet.
  • Fennikelsalaten kan piftes mere op hvis dette ønskes. Eventuelt med rucola og granatæbler.
  • Hold godt øje med purréen, idet at mælk hurtigt fordamper og dermed er der en risiko for at den brænder på.
  • I stedet for blomkål, kan puréen laves af knoldselleri og kartoffel, på præcis samme måde.

 

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s