Laksetartar i agurkerulle, med soyaglaze og avocado-wasabicreme

13 jan

Denne forret lavede jeg til nytår og var en stor succes, som flere måtte eje opskriften på. Det er en lækkert nydelse hvor der er kræset om kvaliteten, håndværket og detaljer.

 

Forret til ca. 10 personer (én rulle per person)

 

 

Ingredienser

Laksetatar
2-3 økologiske agurker
400g laksefileter (uden skind), købt hos en fiskehandler
300g creme cheese
5 tsk. citronsaft (ca. En halv citron)
Skal af 1 økologisk citron
5 spsk. finthakket purløg
2 spsk. Hakket dild.
(citron)Peber

Avocado-wasabicreme
2 tsk. wasabi (pulver blandet med vand)
3 avokadoer

Balsamico-soya glaze
Balsamico
Soya
Honning/ sukker

IMG_1597
Fremgangsmåde

Laksetatar

Laksen kommes i fryseren i minimum ét døgn. Put laksen i køleskabet aftenen før.
Agurken skæres i lange strimler men et mandolinjern, en bred kartoffelskræller eller lignende og ligges på et stykke køkkenrulle, så det kan duppe godt af. Hak laksen fint og rør med de øvrige ingredienser til tataren.
Læg agurkeskiverne på et styk film, smør tatarcremen på og rul sammen. Bind pakkerne med purløg.
Portionsanret pakkerne med glaze og cremen, så det ser pænt ud og top med lidt dild.

 

Avocado-wasabicreme
Wasabi blandes med moste avocadoer, til en lind creme. Tilsæt en smule citronsaft for at holde den frisk.

Balsamico-soya glaze
Kom balsamico og soja i en gryde og kog ind, indtil ønsket konsistens. Tilsæt eventuelt en smule sukker eller honning, for at karamelliserer og sødme.
Da den koges ind bliver den meget saltkoncentreret, hvilket passer godt til de andre ingredienser i menuen. Tilsæt derfor kun lidt til hver portion.

Tilbehør
Hjemmebagt lækkert grovbrød.

 

TIPS
  • Smag retten til med ingredienserne efter behov, da smagsønsket er meget varierende.
  • Bland eventuelt halv fersk laks med halv røget laks, som giver en mere røget, kraftig og markant smag.
  • Wasabipulver kan købes i thai-butikker.

 

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s